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《冷饮与冷冻食品加工新技术与新工艺配料配方设计标准规范实用手册》 |
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规格:三册+1CD16开 |
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《冷饮与冷冻食品加工新技术与新工艺配料配方设计标准规范实用手册》
◆●本书简介:
第一篇 食品冷冻技术基础
第一章 制冷原理与设备
第二章 食品冷冻技术
第三章 冷库管理技术
第四章 食品冷藏链技术
第二篇 冷饮生产加工新技术、新工艺
第一章 冷饮生产加工概述
第二章 冷冻饮品的生产原料
第三章 冷冻饮品的生产设备
第四章 冷冻饮品生产中易出现的问题及解决办法
第五章 冷饮厂建厂设计与管理
第六章 冷饮生产成本核算
第七章 冷饮检验与杀菌
第三篇 冰淇淋生产加工新技术、新工艺与配方设计
第一章 冰淇淋加工基本原理
第二章 冰淇淋加工的原料和辅料
第三章 冰淇淋的配方制定与计算
第四章 冰淇淋的生产工艺流程
第五章 冰淇淋生产设备
第六章 冰淇淋生产质量控制
第四篇 各类冷饮的生产加工工艺与配方设计
第一章 雪糕类冷饮的生产加工工艺与配方设计
第二章 冰棍类冷饮的生产加工工艺与配方设计
第三章 冰霜类冷饮的生产加工工艺与配方设计
第五篇 新型保健冰淇淋的加工工艺与配方设计
第一章 水果冰淇淋的加工工艺与配方设计
第二章 蔬菜冰淇淋的加工工艺与配方设计
第三章 植物蛋白冰琪淋加工工艺与配方设计
第四章 发酵冰淇淋的加工工艺与配方设计
第五章 特色冰淇淋的加工工艺与配方设计
第六章 餐用冰淇淋的加工工艺与配方设计
第六篇 各类冷冻食品的加工工艺与配方设计
第一章 冷冻食品加工技术与工艺配方
第二章 生鲜冷冻食品的生产加工工艺与配方设计
第三章 冷冻调理食品的生产加工工艺与配方设计
第七篇 冷饮配方与制作1500
第一章 冰淇淋类
第二章 冰淇淋制品类
第三章 雪糕类
第四章 雪糕制品类
第五章 冻糕类
第六章 冰棒类
第七章 刨冰、冰花类
第八章 冰块类
第九章 冰水类
第十章 冰霜类
第十一章 其他冷饮
第八篇 冷饮与冷冻食品加工与配料配方相关标准
