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《黄酒生产质量控制、质量检验、酒体风味设计、品评技巧及通用标准实用手册》
读者对象：
各黄酒生产企业、黄酒质量检验机构、黄酒酒体风味设计机构、黄酒品评员及品评机构、各相关研究人员

出 版 社： 大地音像出版社
出版日期： 2005年
卷 册 数： 四册+1CD
原　　价： 998 元
 咨询电话：010-58052655-16 联系人：蔡老师；吴老师
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  • 《黄酒生产质量控制、质量检验、酒体风味设计、品评技巧及通用标准实用手册》详细介绍:

    第一篇 总论
    第一章 黄酒概述
    第二章 黄酒生产特点
    第三章 黄酒工业
    第二篇 黄酒原辅料及原料处理质量控制
    第一章 黄酒原料质量控制
    第二章 黄酒辅料质量控制
    第三章 黄酒原料处理质量控制
    第三篇 糖化发酵剂制备及黄酒发酵质量控制
    第一章 糖化发酵剂制备质量控制
    第二章 黄酒发酵质量控制
    第四篇 传统黄酒生产质量控制
    第一章 麦曲米黄酒生产质量控制
    第二章 米曲米黄酒生产质量控制
    第三章 小曲米黄酒生产质量控制
    第四章 其他原料黄酒生产质量控制
    第五篇 新工艺黄酒生产质量控制
    第一章 工艺流程
    第二章 设备
    第三章 工艺操作方法
    第六篇 压榨、澄清、灭菌和包装及酒糟利用
    第一章 压榨质量控制
    第二章 澄清质量控制
    第三章 灭菌质量控制
    第四章 成品包装质量控制
    第五章 酒槽利用质量控制
    第七篇 黄酒老熟与勾兑质量控制
    第一章 黄酒贮存质量控制
    第二章 人工催陈质量控制
    第三章 黄酒变质及其防止方法
    第四章 黄酒勾兑质量控制
    第八篇 黄酒质量检验
    第一章 概述
    第二章 原料分析检验
    第三章 曲的分析检验
    第四章 半成品分析检验
    第五章 成品分析检验
    第六章 酒糟分析检验
    第七章 黄酒其他质量检验
    第八章 黄酒生产许可证审查
    第九篇 黄酒酒体风味设计
    第一章 酒体风味设计原则
    第二章 酒体风味特征形成的因素
    第三章 酒体风味特征的确认
    第四章 成品酒风味特征的形成模式
    第五章 酒体风味特征的关键技术
    第十篇 黄酒品评技巧
    第一章 概述
    第二章 评酒员与评酒组织
    第三章 评酒规则及时间
    第四章 评酒准备
    第五章 评酒操作
    第六章 品评记录和评分标准
    第十一篇 黄酒质量检验通用标准
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